葡萄糖酸的性质和应用是什么? ¹

葡萄糖酸是一种由葡萄糖的醛基氧化生成的糖酸，化学式为C6H12O7，学名为"(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己酸"。

葡萄糖酸的存在

葡萄糖酸天然存在于水果、蜂蜜、红酒和红茶菌中。

葡萄糖酸的制取

D-葡萄糖经溴水（次溴酸）或碘在碱液中温和氧化可得D-δ-葡萄糖酸内酯，然后缓慢水解，可以得到游离的D-葡萄糖酸。葡萄糖酸也可由葡萄糖经细菌氧化制得。参见葡萄糖氧化酶。

由于制备固体结晶较困难，所以商品葡萄糖酸大多以50%水溶液的形式存在。

葡萄糖酸的用途

葡萄糖酸可用作蛋白凝固剂、食品防腐剂和食品酸度调节剂。它还可以用于生产葡萄糖酸盐，如葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁等。葡萄糖酸的金属配合物在碱性体系中被广泛用作金属离子的掩蔽剂。