果糖对人体的影响是什么? ¹

果糖是一种简单的糖（单糖），在许多食品中存在，和其他糖类一起构成了血糖的主要成份。它可以在各种食物中找到，如蜂蜜、水果、浆果、瓜类和一些蔬菜。

果糖是甜度最高的天然糖，其甜度被认为是蔗糖的1.73倍。

果糖的化学性质

果糖是一种6-碳多羟基酮，呈环状六元结构。在溶液中，果糖以不同形式存在，包括β-吡喃果糖、β-呋喃果糖、α-呋喃果糖和链状结构果糖。

果糖的发酵

果糖可以在厌氧条件下由酵母或细菌发酵，产生乙醇和二氧化碳。发酵过程中产生的二氧化碳可以用于制作碳酸气化饮料。

果糖的美拉德反应

果糖与氨基酸发生美拉德反应，产生类黑精和其他有味道的中间体分子，为食品提供了风味和色泽。

果糖的脱水

果糖容易脱水产生羟甲基糠醛，可以用作植物产生的汽油和柴油的替代物。

果糖对人体的影响

过量摄入果糖会导致肝脏脂肪沉积，增加脂肪肝和糖尿病的风险。同时，过度摄入果糖还会导致内源性嘌呤增加，尿酸升高，增加痛风的危险。因此，过量摄入果糖对健康有害。