桑椹中富含多种微量元素，维生素和矿物质元素，其中花青素的含量高于葡萄5倍。花青素是一种水溶性天然色素，存在于植物细胞的液泡中。它具有抗氧化的能力，可以清除自由基，延缓衰老。花青素还具有美容养颜的功效，可以使皮肤更光泽、细腻，增强皮肤免疫力，有效抗皱，抗衰老。此外，花青素还具有抗突变、预防心血管疾病和保护视力的作用。
氧化是我们身体中不可避免的过程，而抗氧化是延缓衰老的重要方法。花青素作为一种强效的抗氧化剂和自由基清除剂，具有比维生素E高50倍、比维生素C高20倍的抗氧化性能。
除了抗氧化和美容养颜的功效外，花青素还具有抗突变、预防心血管疾病和保护视力的作用。研究表明，花青素能有效预防癌变发生，抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，以及促进视网膜细胞中视紫质的再生成。
[1]唐忠厚，周丽． 花青素对人类健康影响的研究进展及其前景．食品研究与开发，2009
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