它们主要用于漂白和食品抗氧 ■为何要用硫磺熏蒸食品 我们常说，科技是把双刃剑，既可用来为人类谋福，亦可被歹人 用来造孽。在良知麻木乃至丧失的不法之徒那里，科技成果是可以肆 意滥用、牟利害人的。因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧 化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商贩主要利用硫磺熏蒸来 漂白或增白食品；同时硫磺又有杀菌作用，故其可被用来防止食品腐 败，延长保质期。 干瘪发黄的竹笋经过烧碱、双氧水以及硫磺处理后，就会变得色 泽洁白，看起来非常新鲜可爱。而经过硫磺熏蒸的馒头也会因为二氧 化硫的漂白作用而变得更白。因此经过硫磺熏蒸的食品，可以以次充 好，其诱人的外观能吸引更多的消费者。 ■硫磺对食用者和生产者都有害 硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食 品，不仅破坏食品中的维生素b1，还能使钙形成不溶性物质，影响人 体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。如果熏蒸食 品使用的是工业用硫，人食用后还会发生更严重的中毒。 因此，对于看上去比较可疑的食品，消费者尽量不要购买食用， 或者在食用前用清水多次浸泡，这样可以降低食品中亚硫酸盐的残留 量。 加工者因为接触硫磺较多，发生中毒的机会更多，也会更严重。 轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠等症状，重者可能会出现反射性 声门痉挛，表现为说话能力下降、吞咽困难、憋气等。 硫磺熏蒸法既不符合食品行业的加工安全要求，又不符合食品行 业的卫生安全要求。但市场上确实有某些硫磺熏蒸的食品既有执行标 准号，又有卫生许可证号，单从外表上来看，消费者很难鉴别出来。
