一、简介

风味蛋白酶是利用米曲霉发酵,经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得,再添加一些风味物质,筛选复配成复合风味蛋白酶。这种复合风味蛋白酶,可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本。

二、性状

固体粉末20万U/克之内,液体10万U/ml之内

三、用途

1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴suan钾,增大面包体积。

2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,防止老化味产生,保持啤酒原有风味,延长啤酒保质期。中性蛋白酶

【酶制剂介绍】
酶制剂:从可食用的或不能食用的动物或植物中提取的,或用常规方法或基因改造的,发酵、提取而成,在食品加工中使用,具有特定的催熟作用的生物物质。
酶制剂是一种普通蛋白质分子,它们在生物反应过程中扮演着高效催 化剂的角色,也就是说它们将帮助一个化学反应过程快速有效的发生。酶 制剂不仅可以有效地工作,它们也是可以降解的。它们可以高效地 提高生物化学过程的反应速度,而有些生物化学过程之前是非常缓慢的发 生或虽是同样的条件却根本就不发生。酶制剂,作为一种生物催化剂,通 常可以用来替代那些化学的过程,以使整个加工或生产过程安全,也将有利于环保。 酶制剂将有利于环境的保护,比如,它们通过与清洁剂的结合,清洗的温度就可以低;它们通过与饲料的结合,将会获得有 效资源的更充分利用。
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